Ensalada de alcachofa

Esta receta te rinde para 4 raciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.
Nota: El silpat son unas láminas parecidas al teflón que soportan una temperatura muy elevada en el horno y evitan que se pegue o se adhieran los alimentos El helado de parmesano hay que mantecado en una sorbetera. En los helados que vamos a consumir en pocos momentos podemos prescindir del estabilizante. Consiguiendo un helado parecido

1. Coger 5 alcachofas y sacar las hojas exteriores, cortar a rodajas, lavarlas con un poco de agua y zumo de limón para evitar la oxidación, ponerlas en un cazo con agua y aceite de oliva y confitarlas.
2. Con las dos alcachofas restantes les sacamos las hojas exteriores y las cortamos a láminas finas, freírlas con aceite de oliva convirtiéndolas en chips.
3. En un plato alargado poner la ensalada «mezclum», las alcachofas confitadas y las chips.
4. Por otra parte tendremos unas lonchas de jamón cortadas finas que las habremos convertido en crujientes, colocándolas entre dos láminas de silpat.
5. Poner el horno a 2000 C. y dejar las lonchas durante unos 20 minutos.
6. Completamos la ensalada aliñándola con la vinagreta, colocar la lámina crujiente de jamón, una bola de helado parmesano, virutas de queso parmesano y dar un toque de color con una flor comestible.