Empanadillas de verduras con salsa de yogur y hierbabuena

Si tienes una reunión muy especial con amigos, te brindamos esta receta que es ideal para preparar un rico copetín. Te rinde para unos 4 comensales, es sencilla y fácil de realizar, en unos 30 minutos tendrás unas exquisitas empanaditas. Le aporta al organismo unas 225 calorías.

1. Cocer las patatas: Pelar las patatas, trocearlas en dados pequeños y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrirlas y mezclarlas con  los guisantes descongelados, las pasas, el cilantro, el zumo de limón, la salsa de soja, el comino, la canela y la guindilla en polvo.
2. Cerrar las empanadillas: Rellenar las obleas de empanadilla con una cucharada de la mezcla en una de las mitades de cada círculo y doblar por encima del relleno. Sellar los bordes apretando con las púas de un tenedor.
3. Freír y escurrir: Calentar el aceite de una sartén honda y freír las empanadillas durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas e hinchadas. Escurrirlas sobre papel absorbente.
4. Hacer la salsa: Finalmente, preparar la salsa: mezclar el yogur, el zumo de limón, la hierbabuena y el comino y remover hasta que quede una salsa fina. Servir las empanadillas calientes acompañadas de la salsa de yogur.