Empanadillas de verduras con salsa de yogur y hierbabuena

Si tienes una reunión muy especial con amigos, te brindamos esta receta que es ideal para preparar un rico copetín. Te rinde para unos 4 comensales, es sencilla y fácil de realizar, en unos 30 minutos tendrás unas exquisitas empanaditas. Le aporta al organismo unas 225 calorías.

Empanadillas de verduras con salsa de yogur y hierbabuena

Empanadillas de verduras con salsa de yogur y hierbabuena, Ingredientes

    • 2 patatas medianas
    • 80g de guisantes congelados
    • 35g de pasas de corinto,
    • 2 cucharadas de cilantro picado
    • 2 cucharadas de zumo de limón
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cdita de guindilla en polvo
    • ¼ cdita de canela molida
    • Obleas frescas para empanadillas
    • Aceite para freír
    • Sal

    Salsa:

    • 125g de yogur natural
    • 1 ramito de hierbabuena fresca picada
    • ½ cdita de comino molido
    • 2 cucharadas de zumo de limón

Empanadillas de verduras con salsa de yogur y hierbabuena, Preparación

  1. Cocer las patatas: Pelar las patatas, trocearlas en dados pequeños y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrirlas y mezclarlas con  los guisantes descongelados, las pasas, el cilantro, el zumo de limón, la salsa de soja, el comino, la canela y la guindilla en polvo.
  2. Cerrar las empanadillas: Rellenar las obleas de empanadilla con una cucharada de la mezcla en una de las mitades de cada círculo y doblar por encima del relleno. Sellar los bordes apretando con las púas de un tenedor.
  3. Freír y escurrir: Calentar el aceite de una sartén honda y freír las empanadillas durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas e hinchadas. Escurrirlas sobre papel absorbente.
  4. Hacer la salsa: Finalmente, preparar la salsa: mezclar el yogur, el zumo de limón, la hierbabuena y el comino y remover hasta que quede una salsa fina. Servir las empanadillas calientes acompañadas de la salsa de yogur.

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