Dulce de naranja con mazapán

Esta excelente receta tiene una dificultad ALTA. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 1 minutos, y 35 minutos de cocción.

1. Batir las yemas con la clara hasta alcanzar el punto de relieve, añadir la maicena y poner la mezcla en un molde engrasado con mantequilla. Cocer en horno fuerte durante 20 minutos a 175°.
2. Sacar del horno y todavía en caliente echar el almíbar, Pinchar por todos lados para que se empape bien. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
3. Para el almíbar poner al fuego los 20cl, de zumo y la ralladura de una naranja con el azúcar, retirándolo en cuanto rompe a hervir.
4. Para hacer el baño de yema y naranja hacer un almíbar cociendo durante un minuto el zumo con el azúcar, Echar sobre las yemas batidas y llevar al fuego de nuevo, removiendo sin dejar que hierva. Retirar y enfriar.
5. Para elaborar el mazapán, mezclar la almendra, el azúcar y la clara batida hasta que adquiera el punto de bola. Estirar con el rodillo esparciendo previamente sobre la mesa un poco de azúcar glass para que no se pegue, hacer una lámina lo más fina posible.
6. Sobre el dulce bien emborrachado extender el baño de naranja. o. Cubrir con la lámina de mazapán y pintar con yema batida. Meter al grillo quemar con la pala, para que adquiera un tono dorado.