Criadillas de tierra

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Criadillas de tierra

Criadillas de tierra

Criadillas de tierra, Ingredientes

    • 1/2 kg de criadillas de tierra
    • 2 cucharadas soperas de harina (rasada)
    • 1 cebolla mediana
    • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
    • 4 vasos (de los de vino) de agua
    • 4 cucharadas de aceite
    • agua y sal

Criadillas de tierra, Preparación

Se lavan muy bien las criadillas de una en una,si puede ser, frotándolas con un cepillo. Se quitan con un cuchillo las partes malas que tengan y se cortan como si fueran patatas para tortilla ( es decir,en láminas más bien finas). Se ponen en un cazo con agua que las cubra y se les da un hervor de 10 minutos, tapando el cazo con tapadera. Durante este tiempo se hace la salsa. En una sartén se pone el aceite a calentar, se agrega la cebolla; cuando está dorada se le añade la harina, y, dando vueltas con una cuchara de madera, se deja tomar color. Después se añade el vino y el agua, se echa la sal ( un poco) y se deja cocer la salsa un par de minutos. Se escurren las criadillas en un colador, se vuelven a poner en el cazo, y pasando la salsa por el chino se les virte encima. Se tapan y se dejan cocer a fuego lento por espacio de 40 minutos. Se pueba de sal y se rectifica. Se sirven en un plato.

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