Crepes

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Crepes

ELABORACION : ( LA CREMA )

– Derretir la mantequilla y obtener las ralladuras de naranja y limón

– Confeccionar una mezcla con el azúcar, los huevos, la punta de sal, las ralladuras , la copa de brandy y la mitad de la harina.

– Agregar parte de leche e ir diluyendo esta mezcla

– Incorporar la mantequilla derretida pero fría, echar el resto de leche y la harina hasta conseguir una crema ligeramente espesa pero líquida

– Colar a través de un chino

– Empezar a formar los crepes

PARA FORMAR LOS CREPES :

– Disponer de una sartén de diámetro apropiado atemperándola en el fuego

– Engrasar por medio de mantequilla derretida o corteza de tocino

– Por medio de un cazillo echar sobre la sartén la crema de crepes retirando la crema sobrante para obtener unas obleas muy finas

– Dorar y dar la vuelta

– Extender sobre una mesa de acero o mármol y dejar enfriar

– Conservar unas encima de otras tapadas con papel plástico o papel aluminio

RELLENOS :

– Las crepes pueden ir rellenas de diferentes cremas : pastelera, nata, trufa o con mermeladas y confituras o pochadas en un almíbar con jugos de frutas y licores