Crema de Toupinambur

Esta receta es para 4 personas, su grado de dificultad es bajo y su tiempo de preparación insume 35 minutos.

1. Derretir la en una olla y dorar el puerro picadito junto al ajo. Incorporar los tupinambures bien lavados, cortados y habiéndoles previamente raspado su piel. Dar unas vueltas. Verter la leche y el caldo y dejar hervir suavemente por espacio de 20 minutos sin tapar. Pasar al batidor y elaborar una crema, espesa.
2. En una olla desleír la mantequilla junto a la harina y sin dejar que se dore, cocer un minuto. Incorporar la crema obtenida, dar unas vueltas con una cuchara que no sea metálica y la sopa estará lista para servir aderezada con los copos de cebolla recién fritos en el aceite de girasol. Servir con un buen pan integral y mantequilla.