Crema de tirabeques con salsa de crema agria

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.

1. Lavar los tirabeques, cortar en trozos de 1 centímetro de lado y reservar.
2. Pelar y cortar la cebolla en dados. En una olla rehogar con la mantequilla y el aceite. Cuando empiece a dorarse, incorporar los tirabeques. Mojar con el caldo caliente y dejar que rompa a hervir. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Dejar que cueza, tapado, durante unos 12 min.
3. Poner los trozos en una bandeja y, aparte, picar muy fino un diente de ajo.
4. Mezclar la crema de leche con el limón y la sal. Montar ligeramente la crema de leche y reservar.
5. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada la sopa, y triturar muy bien la mezcla con una batidora eléctrica.