Crema de jamón con pan frito

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación te llevará una 1 hora.

Acabo del plato: Servir en platos soperos la crema de jamón y añadirle por encima los dados de pan fritos. Decorar con unas pizcas de cebollino picadito y, si gusta, con unas lascas de jamón brevemente pasadas por la planchas.

1. Cortar en lascas finas el jamón con la ayuda de un cuchillo jamonero. Por otro lado, pelar y picar las cebolletas y el puerro. Pochar ambos a fuego muy suave en un puchero. Mientras tanto, pelar la patata y chascarla, para que suelte la fécula y espese posteriormente el caldo.
2. Una vez pochado el conjunto, pero sin llegar a tomar color, añadir la patata y dejarla rehogar.
3. Añadir el jamón al rehogado y dejar que se dore. A continuación, mojar con el vino blanco y reducir casi a seco. Seguidamente, añadir el caldo de carne y hervir a fuego suave, más o menos durante 20 minutos, hasta que se aprecie que el jamón ha soltado todo sus jugos.
4. Una vez terminada la cocción, triturar todo, de forma que quede muy refinada y sin tropiezos y reservar. Por otro lado, quitar los bordes al pan de molde y cortarlo en dados, freírlo en una sartén y escurrirlo en papel absorbente.