Crema de espárragos frescos
Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Crema de espárragos frescos
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Crema de espárragos frescos, Ingredientes25 espárragos blancos medianos. 50 grs de mantequilla. 30 grs de harina. 3 yemas de huevo. Sal. |
Crema de espárragos frescos, Preparación
Limpiamos de tierra y pelamos los espárragos con ayuda de un pelador desde tallo hacia la punta.
Los lavamos en agua fría, los atamos y cocemos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos. Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua.
Reservamos el agua de cocción
Una vez cocidos, los troceamos, reservando las yemas y pasamos el resto por una batidora y posteriormente por el colador chino.
En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos la harina, removemos para que no queden grumos y vertemos el agua de cocción poco a poco hasta conseguir una crema ligera.
Por último, agregamos el puré de espárragos, ponemos a punto de sal y sin que hierva añadimos las yemas de huevo batidas para que quede más fino. Servimos caliente decorado con las yemas de espárragos
