Crema Catalana

Uno de los postres por excelencia en territorio catalán es la archiconocida Crema Catalana. Hoy te desvelamos el secreto para que presentas a tus visiatas en dí­as señalados.

En un cazo se pone la leche a hervir con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón.
Mientras tanto, en una ensaladera se baten las 8 yemas con 2 cucharadas de azúcar y la maicena.
Se bate bien,y cuando está todo bien mezclado y sin grumos la maicena, se coge un cucharón de leche del cazo cuando está empezando a cocer, es decir, que se forman burbujitas alrededor del cazo, y se viertemuy despacio en las yemas. Una vez bien desleído, se vierte esto en el cazo, se baja el fuego y, sin dejar de dar vueltas, se deja unos 5 minutos que cueza muy suavemente. Se vierte en una fuente o en platos individuales, colándolas por un colador de agujeros grandes (chino o pasapurés) y se deja en la nevera al menos 1 hora antes de utilizarla.
Cuando se va a preparar para servira la mesa, se espolvorea bien de azúcar y con una plancha de hierro se pone esté al rojo y se presiona con delicadeza las natillas para que al salir humo se forme el caramelo.
Esto no se puede hacer con mucha anticipación, porque se derrite con la crema.

NOTA:
Se venden en el comercio unas chapas redondas, con mango, especiales para quemar el azúcar.