Costillas en papillotte

abril 27, 2009

Estas riquísimas costillas rinden para 6 porciones. Su tiempo de elaboración es de unos 50 minutos, y tiene una dificultad media.
Relish de manzanas: Cortar manzanas (o peras) en pequeños cubos, picar las cebollas y cocinar en la manteca con el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta verde.
Batatas: Cortar las batatas en bastones, ponerlas en agua fría durante 30 minutos y secarlas. Freír en abundante aceite. Salpimentar. Servir acompañado con costillas y el relish de manzanas.
Nota: Si utiliza cebolla morada, la preparación resulta más dulce.

Costillas en papillotte, Ingredientes

Tabla de corte
Cuchillo
Papel aluminio
Fuente de horno
Sartén

INGREDIENTES:

6 costillas de cerdo de 2cm de espesor sin hueso

Para el relleno:

250g de champiñones
100g de manteca
1cda de ciboullette picado
6 fetas de jamón cocido
200cc de crema de leche
c/n de sal y pimienta verde
c/n de papel de aluminio

Para la guarnición:

Relish de manzanas

6 manzanas verdes chicas
2 cebollas
100g de manteca
6cdas de azúcar
c/n de sal y pimienta verde
c/n de jugo de limón

Batatas fritas

3 batatas
c/n de sal y pimienta

Costillas en papillotte, Preparación

Con un cuchillo bien filoso, abrir las costillas como un libro y salpimentarlas.
Para el relleno, picar los champiñones, rehogarlos en 30g de manteca, y salpimentar. Integrar el jamón picado y ciboullette picado.
Rellenar las costillas
Cortar cuadrados de papel aluminio. Colocar cada costilla sobre el papel, agregar un trocito de manteca y crema de leche y cerrar cada paquete. Cocinar en horno sobre una fuente con agua caliente durante 25 minutos. Mantener al calor.