Costillas en papillotte

Estas riquí­simas costillas rinden para 6 porciones. Su tiempo de elaboración es de unos 50 minutos, y tiene una dificultad media.
Relish de manzanas: Cortar manzanas (o peras) en pequeños cubos, picar las cebollas y cocinar en la manteca con el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta verde.
Batatas: Cortar las batatas en bastones, ponerlas en agua frí­a durante 30 minutos y secarlas. Freí­r en abundante aceite. Salpimentar. Servir acompañado con costillas y el relish de manzanas.
Nota: Si utiliza cebolla morada, la preparación resulta más dulce.

 

Costillas en papillotte

Costillas en papillotte, Ingredientes

    • Tabla de corte
    • Cuchillo
    • Papel aluminio
    • Fuente de horno
    • Sartén

    INGREDIENTES:

    • 6 costillas de cerdo de 2cm de espesor sin hueso

    Para el relleno:

    • 250g de champiñones
    • 100g de manteca
    • 1cda de ciboullette picado
    • 6 fetas de jamón cocido
    • 200cc de crema de leche
    • c/n de sal y pimienta verde
    • c/n de papel de aluminio

    Para la guarnición:

    Relish de manzanas

    • 6 manzanas verdes chicas
    • 2 cebollas
    • 100g de manteca
    • 6cdas de azúcar
    • c/n de sal y pimienta verde
    • c/n de jugo de limón

    Batatas fritas

    • 3 batatas
    • c/n de sal y pimienta

Costillas en papillotte, Preparación

  1. Con un cuchillo bien filoso, abrir las costillas como un libro y salpimentarlas.
  2. Para el relleno, picar los champiñones, rehogarlos en 30g de manteca, y salpimentar. Integrar el jamón picado y ciboullette picado.
  3. Rellenar las costillas
  4. Cortar cuadrados de papel aluminio. Colocar cada costilla sobre el papel, agregar un trocito de manteca y crema de leche y cerrar cada paquete. Cocinar en horno sobre una fuente con agua caliente durante 25 minutos. Mantener al calor.

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