Cordero relleno a la oriental

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 horas y 30 minutos.

 

Cordero relleno a la oriental

Cordero relleno a la oriental, Ingredientes

    • 21 pierna de cordero deshuesada, con la piel (y una incisión lateral para que quede algo abierta)
    • Sal
    • 4 cdas de aceite de oliva
    • 2 cebollas muy picadas
    • 4 dientes de ajo picados
    • 100g de ternera picada
    • 4 cdas de pan seco rallado
    • Cilantro fresco picado
    • Perejil fresco picado
    • 2 cdas de hoja de romero fresco
    • 2 cdas de comino molido
    • 2 cdas de jengibre molido
    • 1 cda de azúcar moreno
    • Zumo de un limón
    • Ralladura de la piel de un limón
    • 4 cdas de nueces troceadas
    • ½ taza de pistachos sin cáscara
    • ½ palo de canela en rama
    • 1 copita de zumo de manzana
    • 24 patatas Red Pontiac pequeñas
    • 2 cdas de manteca de vaca (opcional)

     


Cordero relleno a la oriental, Preparación

  1. Pasar un cuchillo muy afilado por debajo de la piel de la pieza de carne para quitar tanta grasa como sea posible, salar y reservar.
  2. Dorar suavemente las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de aceite y cuando hayan enfriado, escurrir del aceite y mezclar en un cuenco amplio con la carne picada, el pan rallado, las hierbas, las especias, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, las nueces y los pistachos.
  3. Formar una farsa e introducirla en la incisión practicada en la carne y bajo la piel. Utilizar unos guantes de un solo uso para apretarla bien porque trabajar con las manos facilita la operación. Recolocar la piel procurando que no escape el relleno y llevar a una tartera con el resto del aceite para asar durante 30 minutos a horno fuerte.
  4. Dar la vuelta a la pieza de carne y con un pincho metálico, practicar unas perforaciones en la piel. Asar otros 15 minutos, bajar a la mitad la temperatura del horno e incorporar las patatas, el zumo de manzana y el palo de canela a la bandeja.
  5. Cocinar unos 25 minutos más, hasta que las patatas estén algo arrugadas. Retirar del horno y servir.

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