Conchas de Pescado

mayo 25, 2005

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Conchas de Pescado

Conchas de Pescado, Ingredientes

Un resto de pescado (rape,rodaballo,merluza,besugo,lubina etc.),
150 gr de gambas
30 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera colmada de aceite
1 vaso (de los de agua) lleno de leche fría
1/2 vaso,más o menos (de los de agua),de agua de cocer los desperdicios de las gambas
1 pellizco de curry
100 gr de queso gruyére rallado sal

Conchas de Pescado, Preparación

Se pelan lsa colas de las gambas y se reservan.
En un cazo se ponen los desperdicios de las gambas,se cubren de agua y se cuecen 20 minutos.Se cuela luego el agua apretando bien los desperdicios para que suelte bien la sustancia.En unas conchas naturales o de porcelana (no teniéndolas se utilizan también los platitos de los huevos al plato) se reparten los restos de pescado (que estará cocido, o al horno).En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a derretir;cuando están se añade la harina.Se dan unas vueltas y,se agrega poco a poco la leche fría.Se cuece unos 5 minutos,se añade las colas de las gambas, se revuelven y, poco a poco se vierte el agua de cocer las gambas;se cuece otros 5 minutos más.Se añade el pellisco de curry y se sala. Se vierte esta bechamel por encima del pescado,repartiéndola entre los platitos o las conchas. Se espolvorea el queso rallado y se meten en el horno para gratinar hasta que esté dorada la bechamel.
Se sirven en las mismas conchas.