Cerdo mechado al agridulce y coulis de fruta

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 30 minutos.

1. Para preparar el coulis macerar el tamarindo en agua hirviendo durante 10 minutos. Incorporar el azúcar, diluir bien y colar.
2. Agregar los demás ingredientes y dejar reposan Cuando se vaya a servir la carne mezclar esta salsa con la pulpa de un melocotón asado y servir a un lado de la carne.
3. Con un mechador introducir los pistachos en la carne y acto seguido embadurnar con la manteca. Calentar una sartén y dorar rápidamente la pieza de carne, que después se transferirá a una cazuela con tapa.
4. Salar la pieza de carne y cubrir con el caldo. Agregar las estrellas de anís y dejar cocer tapada una media hora. Incorporar las frutas y cocer, siempre tapada, otros 15 o 20 minutos. Cuando esté fría cortar en finas lonchas y servir junto a la fruta y el coulis.