Cazuela de lomo

Esta receta es para 4 personas, su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 30 minutos (más 2 horas para enfriar). Además tiene un tiempo de adobo de lomo de 3-4 días.
Consejo: El lomo de cerdo utilizado en esta receta ha de ser muy fresco. Se acostumbra a elaborar esta receta justo después de la matanza del cerdo.

1. Cortar el lomo en rodajas. Calentar el aceite y freír todo el lomo. Retirarlo y reservarlo en una olla de barro.
2. En un mortero, majar los pimientos secos, las almendras y el pimentón molido. Añadirle el vinagre y la sal.
3. Sofreír esta mezcla en el aceite que ha quedado de freír el lomo. Verterlo sobre el lomo y añadir agua hasta cubrirlo.
4. Dejar que se enfríe. Una vez frío, pasarlo por el chino y colocarlo de nuevo en la orza junto con el lomo.
5. Dejarlo adobar por un periodo de 3 ó 4 días e ir consumiéndolo a medida que se necesite. Esto es posible ya que en la parte superior se forma una capa espesa de grasa que protege la cazuela y permite que se conserve durante mucho más tiempo.