Estofado de rabo de toro

Esta receta es para 4 personas, su grado de dificultad es media y su tiempo de preparación insume 3 horas y 45 minutos.

1. Pelar y cortar a cuadraditos las zanahorias. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Pelar y picar la cebolla. Lavar, eliminar las semillas y picar el pimiento. Pelar y trocear los tomates. Sazonar con sal y pimienta los trozos de rabo.
2. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar en él todos los ingredientes a la vez. Cuando esté todo bien dorado, añadir el vino, el coñac y el agua caliente suficiente para que los cubra.
3. Cocer muy despacio a fuego lento durante 2 ó 3 horas hasta que la carne esté tierna. Colocar en una fuente cubierta con la salsa y servir muy caliente.