Cascaritas de naranja bañadas en chocolate

Esta excelente receta tiene una dificultad ALTA. Su tiempo de preparación es de 50 minutos, y el de cocción es de unos 35 minutos.

1. Lavar las naranjas que deben tener la cáscara gruesa. Rallarlas un poco, lo suficiente para sacarle el ácido. Cortarlas en cuartos y sacar la pulpa. Lavar bien las cáscaras.
2. Colocar las cáscaras en un recipiente con agua fría y sol, Dejarlas así durante 3 días, Cambiar todos los días el agua. Al tercer día lavar bien y poner en agua otra vez durante tres días más, Cambien cambiando el agua a diario.
3. Calentar el agua y echar las cáscaras, Cocer unos minutos, Retirar y dejar escurrir. Hacer un almíbar con el kilo y cuarto de azúcar y con el agua, Sobre un recipiente de cobre sale mucho mejor.
4. Cuando esté caliente el almíbar agregar las cáscaras y cocer a fuego muy suave hasta que estén doradas, con brillo y el almíbar bien espeso. Retirar del fuego y dejar enfriar en el almíbar, Escurrirlas, sobre una rejilla y dejarlas así hasta el día siguiente.
5. Para el abrillantado poner en una cacerolita el cuarto kilo de azúcar, remojar en agua y llevar al fuego. Cuando empiece a hervir agregar el almíbar anterior y dejar cocinar hasta el punto de almíbar de hilo fuerte. Este punto se logra cuando se levanta una pequeña porción y se forma un hilo que no se corta.
6. Tomar las cáscaras que estaban en la rejilla y colocarlas sobre una placa de tal forma que se las pueda bañar con el almíbar caliente. Retirar el excedente de almíbar y llevar las cáscaras a horno muy suave, si se puede abierto. Al día siguiente se calienta el almíbar y se repite la operación.
7. Dejar enfriar, cortar en juliana y disponer sobre la rejilla limpia para bañar con el chocolate. Para la cobertura, derretir a baño María el chocolate y bañar con éste las cáscaras abrillantadas.