Carrillada de ternera con boletus
Aprovechando que es una buena temporada de setas y los boletus tienen un precio asequible, vamos a preparar una sabrosísima carrillada con salsa de vino dulce y boletus. La carrillada o carrillera es la parte de carne que procede de los carrillos. Es una carne tierna, gelatinosa y por lo tanto, muy rica en colágeno que podemos encontrar en carnicerías o casquerías.
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Carrillada de ternera con boletus , Ingredientes
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Carrillada de ternera con boletus , Preparación
En una sartén, ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen mientras salpimentamos la carne.
Cuando el aceite está caliente la ponemos a freír hasta que esté dorada. Entonces, añadimos el vino dulce y dejamos unos minutos mientras pierde el alcohol.
Después añadimos el caldo de carne, unos 250 cl, y dejamos cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduce considerablemente y la carne está tierna.
A parte, sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén bien pochados. Es el momento de incorprar los boletus limpios y partidos en trocitos.
Flambeamos con otro poco de vino, añadimos un chorrito de nata y dejamos a fuego lento hasta que ligue bien la salsa, que se pone como acompañamiento de la carne.