Carrillada de ternera con boletus

Aprovechando que es una buena temporada de setas y los boletus tienen un precio asequible, vamos a preparar una sabrosísima carrillada con salsa de vino dulce y boletus. La carrillada o carrillera es la parte de carne que procede de los carrillos. Es una carne tierna, gelatinosa y por lo tanto, muy rica en colágeno que podemos encontrar en carnicerías o casquerías.

Carrillada de ternera con boletus

Carrillada de ternera con boletus , Ingredientes

    • 600 grs. de carrillada o carrillera de ternera
    • 350 grs. de boletus edulis frescos
    • 1 brick de nata de cocina
    • Jugo o caldo concentrado de carne
    • 1 Vaso de vino dulce
    • Aceite de oliva virgen
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cebolla dulce
    • Pimienta
    • Sal

Carrillada de ternera con boletus , Preparación

En una sartén, ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen mientras salpimentamos la carne.

Cuando el aceite está caliente la ponemos a freír hasta que esté dorada. Entonces, añadimos el vino dulce y dejamos unos minutos mientras pierde el alcohol.

Después añadimos el caldo de carne, unos 250 cl, y dejamos cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduce considerablemente y la carne está tierna.

A parte, sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén bien pochados. Es el momento de incorprar los boletus limpios y partidos en trocitos.

Flambeamos con otro poco de vino, añadimos un chorrito de nata y dejamos a fuego lento hasta que ligue bien la salsa, que se pone como acompañamiento de la carne.

Deja un comentario