Carpaccio con salsa de pesto y limón

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 20 minutos (más 5 ó 6 horas en el congelador).

1. Retirar la grasa del entrecot, sazonarlo con sal y abundante pimienta y atarlo con un cordel como si fuese un redondo para asar. Dejarlo en el congelador durante 5 o 6 horas.
2. Mezclar la salsa de pesto con el zumo de limón. Desatarlo y cortarlo en lonjas finísimas mientras está congelado. Repartir las láminas de carne en 4 platos, sazonarlo con sal y pimienta, y dejar descongelar.
3. En el momento de servirlo, cubrirlo con la salsa de pesto y limón y el queso parmesano cortado en láminas.