Caracoles con salsa romesco

Esta excéntrica receta de caracoles te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 2 horas y 15 minutos.

1. En una cazuela con agua ponemos a escaldar los caracoles hasta que empiecen a salir de sus conchas. A continuación escurrir.
2. En otra cazuela, preparar un sofrito con la cebolla picada fina. Una vez dorada, añadir los tomates triturados. Cubrir de agua y añadir los caracoles y el manojo de hierbas. Dejar cocer unos 15 minutos.
3. Preparar la salsa romesco en el mortero con las ñoras (que habremos puesto una hora antes en remojo), sin las semillas, la guindilla, la menta, los ajos, las almendras, las avellanas y el pan frito. Disolver con un poco del agua de cocción de los caracoles y añadimos a la cazuela. Dejar cocer todo hasta que los caracoles estén en su punto. Rectificar de sal y servir.