Canelones de espinacas y ricotta

Una forma clásica, pero rica y muy nutritiva de preparar los canelones con espinaca y ricotta. Es sencilla de realizar, te llevará unos 30 minutos y unos 35 minutos de cocción. Rinde para 4 personas y nos aporta unas 430 calorías.

1. Prepara la pasta: Hervir la pasta por partes en agua hirviendo con sal. Remover bien durante la cocción para que no se peguen las laminas en el fondo. Escurrir y dejar secar hasta que se enfríe.

2. Cocer las espinacas: Pelar una cebolla y un ajo, y picarlos. Dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, añadir las espinacas, taparlo y cocinar durante 5 minutos a fuego suave. Escurrir el exceso de agua, mezclar con el queso ricotta, los huevos batidos y salpimentar. Mezclar bien y reservar.

3. Hacer la salsa: Cocinar con poco aceite y a fuego lento el ajo y la cebolla picada. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos. Añadirlos junto a madio vaso de agua, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10/15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que adquiera una cosistencia suave.

4. Rellenar los canelones: Poner una tercera parte de la salsa en una cazuela. Rellenar los canelones con las espinacas, ponerlos en la cazuela y poner encima de ellos el resto de la salsa de tomate. Espolvorear la superficie con mozzarella rallada. Introducir la cazuela dentro del horno caliente y cocinarlos durante 30 –35 minutos a 180°.

Consejo: Lo puedes adornar con la albahaca. En lugar de espinacas frescas y ricotta puedes utilizar espinacas congeladas y un queso cremoso.