Caldo de Gallina ( tradicional del D.F.)

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Caldo de Gallina ( tradicional del D.F.)

Caldo de Gallina ( tradicional del D.F.)

Caldo de Gallina ( tradicional del D.F.), Ingredientes

    • 1/4 de gallina sin piel ( precisamente gallina, no pollo )
    • los despojos de la gallina, el cuello y la carcasa.
    • 1/2 zanahoria
    • una ramita de apio
    • 2 dientes de ajo
    • un cubito de costilla jugosa de res
    • una cucharada de garbanzos

Caldo de Gallina ( tradicional del D.F.), Preparación

1} en Litro y medio de agua, ponere a cocer la carne, en una olla de barro, previamente curada, ( la olla, no debe ser nueva )
2} durante el cocimiento, tener el cuidado de estar quitando constantemente, las impurezas que naturalmente se forman en los caldos, eliminar toda la grasa, y una vez que su consistencia sea de una claridad de total transparencia.
3} agregar los garbanzos, los cuales se deben de poner en remojo desde la noche anterior, la zanahoria, y la ramita de apio, igualmente se agregara los dos dientes de ajo, perfectamente molidos, asi como el cuadrito de costilla jugosa de res, y su cantidad respectiva de sal al gusto.
4} se puede servir solo, y/o con la carne picada, y una cucharada de garbanzos y trozitos de zanahoria y apio.
5} se debe anexar a la mesa una buena dotacion de tortillas de maiz, recien hechas. unas hojitas de orégano seco, limónes recien partidos, y una salsa picante, para que cada quien se sirva a su gusto.

6} Las de ollas de Barro, se deben de curar de la siguiente manera : seleccione una olla de barro, y una gran cazuela, que ajuste en la boca de la misma, la cual servira de tapadera, no deberan llevar externamente adornitos de florecitas, u otras figuras, un dia antes de usarla, cocer en ella con bastante agua un kilo de frijoles por espacio de tres horas, incluyendo su porcion respectiva de sal. este cocimiento debera de tirarse a la basura, NO LO CONSUMA, y de esta manera esta su olla de barro debidamente curada y lista para usarse, despues de haber sido previamente lavada.

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