Budín arco iris de verduras variadas

Ideal para hacerlo con la llegada de las frutas y verduras de temporada, aprovecha para preparar sabrosas y coloridas ensaladas, y una enorme variedad de recetas. Este exquisito budín te llevará aproximadamente unos 15 minutos y un tiempo de cocción de 1 y 1/2 h.

1, Pela y corta el calabacín, los espárragos y las zanahorias en trozos y cuécelos al vapor.
2. Reserva una parte para decorar y pasa el resto por la batidora hasta que quede triturado.
3. Rehoga la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse.
4. Pon las verduras en un bol, agrégales la miga de pan remojada en leche y condimenta con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Añade los huevos batidos y la cebolla y mezcla bien.
6. Engrasa un molde (mejor si es en forma de corona) y rellénalo con la crema de verduras.
7. Cocina en el horno al baño María durante unos 50 minutos.
8. Deja que repose durante 20 minutos y desmolda.
9. Decora con las verduras reservadas colocándolas en el centro.

CONSEJO: Sirve en una salsera aparte la mayonesa previamente mezclada con el cebollino picado.