Brochetas de lenguado

Esta receta rinde 6 porciones; su grado de dificultad es bajo. Su preparación lleva 20 minutos más el reposo. Su cocción se realiza en 15 minutos. Aporta solo 195 calorías por persona.
Grasas beneficiosas: las aceitunas, con vitamina E y ricas en ácido oleico, no afectan a los niveles de colesterol. Tienen sodio, cuidado los hipertensos y los enfermos renales.

1. Emulsionar el aceite con el zumo de un  limón, el brandy, el cebollino y condimentar con sal y pimienta. Introducir los filetes de pescado y dejar reposar para que tomen sabor.
2. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en tiras finas a lo largo. Mezclarlos con el pescado y dejar que se adoben también con la emulsión unos 10 minutos.
3. Colocar una cinta de calabacín sobre un filete y enrollarlos. Repetir la operación hasta agotar los ingredientes, colocando un palillo en los rollitos. Cocer en el horno, bajo el grill caliente, 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
4. Servir las brochetas de lenguado tibias y con el paté de aceitunas negras para acompañar.