Boquerones en escabeche

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Boquerones en escabeche

Salar, pasar por harina y freír los boquerones. Una vez fritos, ponerlos en una fuente honda, o en una cazuela de barro, extendidos.
Colar el aceite donde se han frito y allí dorar como diez o doce dientes de ajo, chafados pero con piel y todo.
Cuando los ajos estén dorados, añadir el orégano, las pimientas, la hoja de laurel, dar una vuelta y quitar del fuego, echar pimentón o azafran (o el amarillo de toda la vida, el aeroplano) y una buena cantidad de vinagre, revolver bien, poner un momento nada más al fuego para dar un par de vueltas y volcar encima de los boquerones.
Este aliño debe cubrir los boquerones. Dejar enfriar y meter a la nevera…. Esta más bueno al día siguiente…