Bifes de cordero con salsa de salvia

Estos bifes rinden para 2 porciones. Su tiempo de preparación es de 20 mn, y 10 mn de cocción.

1. Coloque los bifes de cordero entre dos pedazos de papel de aluminio y golpee suavemente. Condimente con sal y pimienta y después fríalos de ambos lados en un poco de aceite sobre fuego mediano durante 1 minuto. Corte el tomate en cuartos, retire las semillas y corte en daditos. Corte las hojas de salvia en tiritas si son frescas; si son secas póngalas en remojo y después córtelas. Retire el cordero de la sartén y manténgalo en lugar caliente.
2. Vierta el vino y el caldo dentro de la sartén y llévelos a punto de ebullición. Mezcle la fécula de maíz con un poco de agua y después agréguela a la salsa y llévela rápidamente a punto de ebullición. Salpimente. Agregue la salvia, el tomate y caliente bien la salsa. Sirva los bifes finos con la salsa, acompañados por una guarnición de puerro con limón y puré de papas al azafrán.