Berenjenas Rellenas de Pescado

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Berenjenas Rellenas de Pescado

Berenjenas Rellenas de Pescado

Berenjenas Rellenas de Pescado, Ingredientes

    • 2 Berenjenas grandes o 4 pequeñas
    • 200 Gr. de pescado : mero, merluza, rape
    • 1 Cebolla tierna
    • 2 Huevos
    • 1/2 Vaso de leche
    • Harina
    • Pan rallado
    • 1 Hoja de laurel
    • Nuez moscada
    • Aceite

Berenjenas Rellenas de Pescado, Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm., si las berenjenas son pequeńas, hacer las rodajas del mismo grosor pero de largo. Limpiarlas con agua fría, echarles un poco de sal y dejarlas un rato para que acaben de perder toda el agua. Secarlas con papel absorbente y seguidamente, freír en una paella con aceite muy caliente. Cuando estén medio cocidas, sacarlas de la paella y dejarlas de lado. Colocar una cacerola al fuego con un vaso de agua, la hoja de laurel y un poco de sal. Hervir en ella el pescado durante 3 minutos. Pasado este tiempo, sacar el pescado y guardar el caldo. Picar el pescado de forma que queden trozos muy pequeńos. Cortar la cebolla y sofreírla en una paella con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, ańadir una cucharada de harina y remover bien.
Ańadir un poco de leche y de caldo y hacer una bechamel que sea muy espesa. Una vez lista, ańadir el pescado, una pizca de nuez moscada y salpimentarlo. Dejarlo enfriar. Colocar una cucharada del relleno sobre una rodaja de berenjena y taparla con otra rodaja, como si preparásemos un bocadillo. Bańarlo con harina, luego con huevos batidos y finalmente pasarlo por el pan rallado. Mantenerlo en el refrigerador, y cuando se tengan que servir, freír en aceite muy caliente, pero que esté a baja temperatura.

Observaciones:
El calor del aceite ha de llegar al corazón del relleno antes de que se queme el pan rallado. Ha de quedar dorado y crujiente.

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