Berenjenas rellenas al horno

Para aquellos que les gusta una mezcla entre verduras y carne, las berenjenas rellenas al horno son una excelente opción y que nos supone muy poca complicación.

Partir las berenjenas a lo largo, hacer unos cortes con un cuchillo y con un pincel untarlas de aceite. Meterlas en el horno para asar. Mientras tanto, freí­r cebolla, el pimiento verde y la carne picada. Cuando están hechas las berenjenas, con una cucharilla se van vaciando, se pica la carne en trocitos y se añade al sofrito.

Se da unas vueltas y se añade el tomate frito. Con la mezcla, se rellenan las berenjenas y se cubren por encima con salsa bechamel clarita. Se echa queso rallado por encima y se pone a gratinar. Se pueden hacer el dí¬a anterior, o incluso congelar, a falta de gratinar, por lo que vienen bastante bien. A la carne picada se le puede añadir bacon y jamon para darle mayor gusto al relleno.

Imagen: La cocina de Teresa