Bacalao gratinado

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Bacalao gratinado

Bacalao gratinado

Bacalao gratinado, Ingredientes

    Tomate frito:

    • 50 g. de aceite
    • 1 bote de 1Kg. de tomate triturado natural
    • 100 g. de cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de azúcar
    • sal y pimienta
    • 6 u 8 lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel

    Patatas a lo pobre:

    • 70 g. de aceite
    • 50 g. de agua
    • 600 g. de patatas
    • 100 g. de pimiento verde para freír
    • sal

    Mayonesa sin huevo:

    • 150 g. leche
    • 400 aceite
    • 2 dientes de ajo
    • sal

Bacalao gratinado, Preparación

PREPARACION: (TOMATE FRITO Y BACALAO)
1.- Descongelar el bacalao si tiene piel se le quita y se comprueba que no tiene espinas
2.- Ponga el aceite con el diente de ajo y la cebolla en el vaso y programar 5 min. ,100º , vel. 4, cuando termine triture unos seg. en vel. 8. Baje los restos de las paredes, eche el tomate y programe 20 min. temp. Varoma, vel. 1.
3.- Seque bien el bacalao y envuélvalo en film transparente. Coloque los lomos en el recipiente varoma en sentido horizontal y cuando acabe el tiempo programado anteriormente, póngalo sobre la tapadera y programe 7 min. temp. Varoma y vel. 1. Saque y reserve todo.

PREPARACION PATATAS A LO POBRE:
1.- Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso el aceite y el agua. Programe 3 min. temp. Varoma, vel. 1.
2.- Mientras tanto, lamine las patatas, no demasiado finas. Corte los pimientos en trozos. Cuando acabe el tiempo programado, eche las patatas y los pimientos con un poco de sal y programe 13 min. temp. Varoma, vel.1. Reserve.

PREPARACION DE MAYONESA SIN HUEVO:
1.- Ponga en el vaso la leche y programe velocidad 5. Incorpore los ajos a través del bocal, con la máquina en marcha. Pare y programe 1 min. , 40º, vel. 5.
2.- Cuando termine, prog. 2 minutos más a la misma temp. y velocidad y vaya añadiendo el aceite medido con antelación, poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete.

MONTAJE DEL PLATO:
Cubra el fondo de una fuente de horno con una capa de tomate frito, coloque sobre él los lomos de bacalao sin el film, por último, cubra estos con la mayonesa sin huevo y gratine, con el grill préviamente encendido duranta 3 o 4 min. hasta que esté dorado. Ponga alrededor las patatas con pimientos. Sirva de inmediato.

Nota: Si lo desea, puede hacer el bacalao con antelación, gratinarlo y calentarlo en el momento de servir, pero las patatas hay que hacerlas en el momento en que vaya a consumirse.

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