Bacalao con puré de garbanzos, tomate concassé y espinacas

Esta receta de bacalao te rinde para 2 porciones. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es alrededor de 45 minutos.
Consejo: El tiempo del confitado y desalado del bacalao no está incluido en la preparación de la receta.

1. Desalar el bacalao en agua durante 48 horas (aproximadamente).
2. Colocar las supremas en una bolsa al vacío con 1/4 litro aceite y 2 dientes de ajo. Cocer unos 8 minutos al vapor. Reservar.
3. En una sartén rehogar las chalotas y los tomates pelados y cortados. Añadir los garbanzos, la sal, la pimienta, el comino, un poco de caldo de verduras y hacer un puré en la thermomix.
4. Para hacer el tomate con,l,assé poner aceite, ajos, laurel y el tomate pelado cortado a concassé. Confitar a unos 80° durante dos horas o sofreír en la sartén a fuego lento. En una sartén saltear las espinacas frescas con un poco de aceite y ajo. Hacer un pilpil con el agua de la cocción del bacalao y el aceite.