Bacalao con puré de garbanzos, tomate concassé y espinacas

Esta receta de bacalao te rinde para 2 porciones. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es alrededor de 45 minutos.
Consejo: El tiempo del confitado y desalado del bacalao no está incluido en la preparación de la receta.

Bacalao con puré de garbanzos, tomate concassé y espinacas

Bacalao con puré de garbanzos, tomate concassé y espinacas, Ingredientes

    • 600g de bacalao
    • 4 chalotas
    • ½ litro aceite
    • 350g de tomates canarios
    • 150g de garbanzos cocidos
    • 4 ajos
    • 1 hoja de laurel
    • 150g de espinacas
    • 1 Comino
    • 1 Cebollino
    • Caldo de verduras

Bacalao con puré de garbanzos, tomate concassé y espinacas, Preparación

  1. Desalar el bacalao en agua durante 48 horas (aproximadamente).
  2. Colocar las supremas en una bolsa al vacío con 1/4 litro aceite y 2 dientes de ajo. Cocer unos 8 minutos al vapor. Reservar.
  3. En una sartén rehogar las chalotas y los tomates pelados y cortados. Añadir los garbanzos, la sal, la pimienta, el comino, un poco de caldo de verduras y hacer un puré en la thermomix.
  4. Para hacer el tomate con,l,assé poner aceite, ajos, laurel y el tomate pelado cortado a concassé. Confitar a unos 80° durante dos horas o sofreír en la sartén a fuego lento. En una sartén saltear las espinacas frescas con un poco de aceite y ajo. Hacer un pilpil con el agua de la cocción del bacalao y el aceite.

Deja un comentario