Aperitivo de codornices maceradas en dos cocciones

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es alrededor de 40 minutos.
Consejo: Se pueden comprar ya preparadas crudas en el mercado, sólo habrá que cocinarlas. Se puede aguantar la carne con un palillo para que no se suelte y retirarlo antes de freírlo.

1. En primer lugar, quemar un poco las plumas en el fuego y cortar la cabeza.
2. Partir en 4 trozos: 2 muslos y 2 pechugas. Limpiar debajo del agua.
3. En segundo lugar, de la parte del contramuslo, sacar el hueso de un corte transversal; de la parte de arriba, repelar un poco para que quede pelado el hueso de la pechuga. Cortar la punta del ala y deshuesar la pechuga, dejar el hueso de la parte superior del ala.
4. En tercer lugar, envolver la carne sobre el hueso como muestra la fotografía.
5. Poner todos los ingredientes a cocer con las codornices dentro. Cuando estén cocidas, retirarlas y dejarlas escurrir.
6. Dejar reducir la salsa hasta que coja consistencia. Freír las codornices al momento de servirlas y salsear. También se pueden servir con la salsa a parte.