Pequeño timbal verde de tagliatelle

Esta receta rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad muy alta, y su tiempo de preparación es alrededor de 40 minutos.

1. Limpiar y cortar las setas a dados, saltear en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite de oliva, salpimentar y reservar.
2. Mientras tanto cocinar la pasta «al dente» y una vez bien escurrida unirla a la bechamel, las setas, una nuez de mantequilla y el grana rallado.
3. Hervir «al dente» las láminas de pasta verde y forrar cuatro moldes pequeños ya untados con mantequilla, dejando que sobresalga la lámina de pasta.
4. Distribuir en los moldes las Tagliatelle ya condimentadas y espolvoreadas con grana rallado, cubrir los moldes con la pasta que hemos dejado que sobresaliera.
5. Hornear los moldes durante 10 minutos a 2000 para que la pasta verde quede crujiente.
6. Entretanto, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, dorar ligeramente el hinojo en finas láminas, la zanahoria a dados los champiñones a cuartos, salpimentar. Triturar al apio nabo con un hilo de aceite de oliva.
7. Montar el plato con el puré de apio nabo en el fondo, en el centro el molde de pasta, y acabar con las verduritas alrededor, servir inmediatamente.