Bacalao a la tarraconense

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad media. Su preparación insume unos 45 minutos, más 1 hora de cocción.

1. Cocer el bacalao en agua, sin que llegue a hervir. Escurrir y, después de quitarle la piel y las espinas, machacar en el mortero.
2. Sofreír la cebolla en una sartén con aceite. Cuando casi esté dorada, añadir el jamón cortado muy fino. Remover e incorporar la harina. A continuación, verter la leche, lentamente, sin dejar de remover y mezclando con la ayuda del batidor. A medida que hierva irá formándose una masa compacta. Añadir el bacalao picado.