Arroz con langosta

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 10 minutos.
Acabado del plato: Colocar el arroz en un plato sopero y sobre éste los trozos de langosta. Espolvorear un poco de perejil picado.

1. Cortar la langosta en rodajas, separar la cabeza, retirar el coral y reservar.
2. Para el caldo de langosta, pelar y lavar las verduras y ponerlas a sofreír con un poco de aceite de oliva. Cuando están doradas, añadir las cabezas de bogavante troceadas, dejarlas que se doren y agregar el brandy.
3. Dejar que se evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado. Dejar hervir durante 30 minutos, sacarlo y reservarlo.
4. En un mortero machacar el azafrán, añadir las almendras doradas en una sartén con un poco de aceite y seguir machacando. Incorporar el coral de la langosta y machacarlo hasta que quede una pasta. Reservar.
5. En una cazuela dorar los trozos de langosta con un poco de sal, retirar los, pelar la cebolla y los ajos y sofreírlos en la misma cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado añadir el arroz, la salsa romesco y sofreír todo junto durante unos minutos.
6. Mojarlo con el caldo de la langosta durante 12 minutos, añadir la langosta y la picada de azafrán y dejarlo cocer durante 3-4 minutos, dejándolo un poco caldoso. Rectificar de sal y retirar.