Alcachofas rellenas de pie de cerdo

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 20 minutos.
Sabía que: La harina y el limón que se añaden en la cocción de las alcachofas sirve para que no se ennegrezcan.
Acabado del plato: Cubrir las alcachofas rellenas con la salsa, espolvorear por encima el queso rallado y gratinarlo en el horno. Servir de inmediato.

1. Pelar la zanahoria, el nabo y la chirivía. Limpiar y lavar los pies de cerdo.
2. Cocer, durante una hora, los pies de cerdo en agua con la zanahoria, el nabo, la chirivía, seis granos de pimienta, sal y el vino. Pasados los 60 minutos, escurrir los ingredientes y guardar el caldo.
3. Eliminar las hojas duras y el rabo de las alcachofas. Hervirlas en agua con sal, la harina y el limón durante unos 15 minutos.
4. Después, escurrirlas, vaciarles el centro y colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada con un poco de aceite.
5. Eliminar los huesos de los pies de cerdo cocidos, cortar la carne en tiritas y rellenar las alcachofas.
6. Preparar una salsa reduciendo en un cazo dos vasos de caldo, el jugo de carne y el tomate frito, Retirarlo del fuego e incorporar la crema de leche y mezclar bien.