Albóndigas de bacalao

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 1 hora y 30 minutos.

1. Para preparar el caldo de pescado, poner a hervir unas cabezas y colas de pescado de roca, 1 cebolla, 1 nabo, 1 apio, 1 puerro y 1 zanahoria durante al menos una hora. Después, colar el caldo y reservar.
2. Calentar el bacalao en agua unos minutos. Enfriar, desmigar y picar en el mortero. A continuación, mezclar el pescado con el pan mojado en leche, el ajo y el perejil picados, un huevo, un pellizco de harina, la sal y la pimienta. Dar forma a las albóndigas y freírlas.
3. En una cazuela, poner un poco de aceite de freír las albóndigas y disolver la picada, elaborada en el mortero con las avellanas, el azafrán y el vino. Mojar con un poco de agua o caldo. Añadir las albóndigas y dejar cocer. Antes de servir el plato, rectificar de sal y pimienta.