Albóndigas de bacalao

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 1 hora y 30 minutos.

 

Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao, Ingredientes

    • 200g de recortes de bacalao en remojo
    • 25g de harina
    • 1 trozo de pan remojado con leche
    • 1 huevo
    • ½ vaso de vino rancio
    • 15 avellanas tostadas
    • 3 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Azafrán
    • Perejil picado pimienta
    • Sal
    • Caldo de pescado

     


Albóndigas de bacalao, Preparación

  1. Para preparar el caldo de pescado, poner a hervir unas cabezas y colas de pescado de roca, 1 cebolla, 1 nabo, 1 apio, 1 puerro y 1 zanahoria durante al menos una hora. Después, colar el caldo y reservar.
  2. Calentar el bacalao en agua unos minutos. Enfriar, desmigar y picar en el mortero. A continuación, mezclar el pescado con el pan mojado en leche, el ajo y el perejil picados, un huevo, un pellizco de harina, la sal y la pimienta. Dar forma a las albóndigas y freírlas.
  3. En una cazuela, poner un poco de aceite de freír las albóndigas y disolver la picada, elaborada en el mortero con las avellanas, el azafrán y el vino. Mojar con un poco de agua o caldo. Añadir las albóndigas y dejar cocer. Antes de servir el plato, rectificar de sal y pimienta.

Deja un comentario