Ajicero Criollo

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Ajicero Criollo

Se pone el frasco que debe ser de ¾ de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermética en una olla con agua hirviendo por 15 minutos; se deja escurrir. Se lavan y se cortan todos los ingredientes en trocitos pequeños, se colocan dentro del frasco y se llena con el vinagre y el agua panela, se sala y se agregan las especies; se tapa y se deja durante 5 noches en el sereno. Se abre y se come con sopas, guisos, etc.

En todas las casas de Venezuela existe un ajicero; sin llegar a los extremos de otros países, en Venezuela se consume mucho ají; se prepara de mil maneras; con leche, con suero, con frutas, encurtidos, con el agua colada de la pasta, etc.; en algunas casas se exhibe con mucha prestancia el ajicero ; en algunos casos se llega hasta competir por quien come mas ají y aguanta mas sin tomar agua; se elaboran atendiendo las formulas secretas de familia, y en muchos casos se ofrece al visitante como una atención especial y trato cortez de bienvenida; este de la receta de hoy pertenecía a mi tía Ana Josefa, toda una artesana; con sus manos prodigiosas era capaz de realizar bellezas y preparar verdaderas obras de arte; este ajicero era elaborado siguiendo todo un ritual y recuerdo que pequeños todos sus sobrinos la observábamos muy de cerca y atentos en toda aquella elaboración peligrosa por lo picante del asunto; gracias a ella todos en casa aprendimos a comer ají con mucha valentía y con mucha degustación y gracias al ají todos teníamos que comunicarnos en la mesa, porque era obligatorio medir la reacción ante el engullimiento picantoso, cada día “in creccendo” cada día mas atrevidas las cantidades y por eso pudimos reír como también solíamos sufrir la derrota ante un nuevo acto de vencida en la competencia improvisada de todos los día sen la mesa; debido al genio burlador y picaresco a la par de jarano del venezolano, y debido al fuerte estrago que provoca el ají en las oquedades de eliminación del ser humano, quellos ajiceros responsables de no hacernos quedar mal al ofrecerlos como los mas ardientes, se le han puesto nombres un tanto innombrables; de ahí que algunos tengan las siguientes nomenclaturas: “Ají nulo”, porque pica en la boca y pica en el c…;”Ají de pepsicola”, porque pica en la boca y pica en la cola; “Ají de valera”, porque pica en la boca y pica en la cag….; y me temo que si sigo escribiendo de esta manera, sin comer ni mucho mas ni menos ají, igualmente me echaran de aquí y de esta pa
gina para afuera….