Aji de gallina (o pollo)

junio 25, 2005

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Aji de gallina (o pollo)

Aji de gallina (o pollo), Ingredientes

1 gallina o pollo grande
6 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 puerro
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas cortadas en 4
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas (patatas)
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco (guindilla)

Aji de gallina (o pollo), Preparación

Colocar en una olla la gallina o el pollo con agua que la cubra, con apio, zanahoria, puerro y sal.
Ponerla al fuego y dejar cocer hasta que se cocine Reservar el caldo. Sacar y deshilachar la carne en trozos grandes.
En una olla aparte, freír en aceite los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas con el guiso, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.