Zucchini con almendras

El tiempo de elaboración de esta exquisita receta es de unos 45 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene un nivel de dificultad fácil.

Zucchini con almendras

Zucchini con almendras, Ingredientes

    • 5 zucchini chicos y tiernos
    • 2 huevos
    • 100cc de leche
    • 50g de harina
    • c/n de aceite para freí­r
    • 1/2 cebolla
    • 3cdas de aceite de oliva
    • 2cdas de vinagre blanco
    • 20g de almendras peladas
    • 20g de pasas de uva
    • c/n de hojas de albahaca
    • c/n de sal

Zucchini con almendras, Preparación

  1. Lavar los zucchini y cortarlos a lo largo. Sumergirlos en la leche, luego pasar por la harina y por último, por los huevos batidos. Calentar abundante aceite para freí­r, sumergir las fetas y cocinar de ambos lados.
  2. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Salar a gusto.
  3. Aparte, cortar la cebolla en rodajas y rehogar en una sartén con el aceite de oliva sin llegar a dorar. Añadir el vinagre, dejar evaporar e incorporar las almendras y las pasas de uva. Mezclar bien.
  4. Disponer los zucchini sobre una fuente, agregar las hojas de albahaca desmenuzadas y la cebolla con su fondo de cocción.
  5. Cubrir con film y conservarlas a temperatura ambiente durante 24 horas. En refrigerador su conservación es de 4 a 5 dí­as.

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