Zucchini con almendras

El tiempo de elaboración de esta exquisita receta es de unos 45 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene un nivel de dificultad fácil.

1. Lavar los zucchini y cortarlos a lo largo. Sumergirlos en la leche, luego pasar por la harina y por último, por los huevos batidos. Calentar abundante aceite para freí­r, sumergir las fetas y cocinar de ambos lados.
2. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Salar a gusto.
3. Aparte, cortar la cebolla en rodajas y rehogar en una sartén con el aceite de oliva sin llegar a dorar. Añadir el vinagre, dejar evaporar e incorporar las almendras y las pasas de uva. Mezclar bien.
4. Disponer los zucchini sobre una fuente, agregar las hojas de albahaca desmenuzadas y la cebolla con su fondo de cocción.
5. Cubrir con film y conservarlas a temperatura ambiente durante 24 horas. En refrigerador su conservación es de 4 a 5 dí­as.