Tumbet con sobrasada y huevo

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 15 minutos.
Acabado del plato: En un aro metálico o molde, colocar en el fondo las patatas; encima, las berenjenas; sobre éstas, una capa fina de sobrasada; encima, los pimientos, finalmente tapar con la salsa de tomate. Poner encima un huevo calentado brevemente en agua caliente y decorar con perejil y un hilo de salsa de tomate alrededor del plato.

1. Cortar en rodajas las berenjenas, añadirles sal y dejarlas en un escurridor para que «suden».
2. Mientras, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Después, freírlas y escurrirlas. Cortar en trozos los pimientos y freírlos en una sartén con aceite.
3. En otra sartén, dorar los ajos y la cebolla picados y añadir los tomates lavados y cortados en trozos. Dejarlo sofreír suavemente hasta que esté hecha la salsa de tomate. Añadir un poco de sal y azúcar, triturarlo y colarlo por un chino fino.
4. En un puchero con agua y una tercera parte de vinagre, escalfar los huevos, dejándolos durante tres minutos. Enfriarlos y reservarlos. Sacar la sobrasada de la tripa y atemperarla un poco.