Tortilla de mermelada de naranjas amargas al brandy

Esta tortilla tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, y 15 minutos de cocción.

1. Poner en un cuenco los huevos y batir. Añadir una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Hacer pequeñas tortillas en la sartén y en el momento de darle la vuelta echar una cucharada de mermelada.
2. Colocar las tortillas sobre una fuente de servir, cubrir con azúcar y quemar con la pala. Poner al fuego el brandy con 4 cucharaditas de azúcar y la cáscara de limón.
3. Cuando hierva prenderle fuego y dejar que se consuma el alcohol. Quedará un almíbar espesito para bañar las tortillas antes de servirlas.