Torta de queso

Esta exquisita torta de queso rinde para 4 porciones.

Nota: Tiene la ventaja de que la puedes preparar con antelación, pues en la nevera la pone todavía mejor.

Masa:

1. Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas y la harina.
2. Integrar los ingredientes y dejar  descansar, envuelta, en la heladera durante y hora.
3. Estirar la masa y forrar un molde de 26 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado. Reservar en la heladera.

Relleno:

1. Batir el queso con 60g de azúcar, incorporar la crema, perfumar con la ralladura y el jugo de naranja y por último, añadir las yemas.
2. Perfumar con la esencia y agregar la harina.
3. Batir las claras a punto nieve con el resto del azúcar e incorporar a la preparación de queso, con movimientos envolventes.
4. Verter el relleno sobre la masa y llevar a horno precalentado a temperatura moderada. Cocinar durante 50 minutos.
5. Retirar del horno, dejar entibiar y enfriar en la heladera.

Cubierta:

1. Hidratar la gelatina, calentar sobre fuego y mezclar con la mermelada de frambuesas.
2. Una vez fría la torta, formar un espejo de mermelada sobre la superficie y llevar nuevamente a la heladera, hasta que solidifique.
3. Decorar con frutas frescas y servir.