Ternera blanca rellena

Esta receta es para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 1 hora.
Nota: puede acompañarse con espárragos al vapor y un puré de boniato.

1. Saltear las espinacas en la mantequilla junto a las setas y apartarlas del fuego. Una vez fritas incorporar los piñones y el huevo batido para formar una farsa ligera.
2. Estirar bien la pieza de carne y rellenarla. Para ello se sazona con sal, cominos y pimienta y sobre la misma, se va situando la mezcla de espinacas y el morrón cortado en tiras procurando que se cubran 2/3 de la superficie de la ternera. Enrollar apretando bastante y atravesar con 3 o 4 palillos largos.
3. En una tartera ancha con tapa disponer la carne y cubrir con el caldo. Cocer a temperatura media durante 40 minutos y retirar. Subir la llama para tratar de evaporar una parte del caldo de cocción y se vierte en lluvia la harina de arroz para espesar la salsa.
4. Eliminar cuidadosamente los palillos de bambú, cortar la carne en lonchas al gusto y servir con la salsa obtenida.