Ternera a la naranja

Esta es otra modalidad de hacer la receta de ternera.

1. Se ata la carne de ternera como para un asado y se pone a rehogar con 50 gramos de mantequilla hasta que ha tomado color por todas partes.
2. Se rocía con el caldo y se deja cocer, con el recipiente tapado, durante una hora y media aproximadamente.
3. Mientras tanto sofreimos el hígado, se pica, lo machacamos en el mortero y se le añade el zumo de una naranja y el vino.
4. Media hora antes de apartar la carne, se le añade el preparado de la mezcla y se le incorpora la corteza de la naranja totalmente rallada.
5. Se sirve la ternera cortada en lonchas y rociadas con el jugo de la cocción ligado con una yema de huevo.

Imagen: Durango