Tartaletas de coco y almendras

Originales bocaditos individuales con exquisita masa saborizada, que combinan dos sabores opuestos como la cremosidad de coco y el atractivo crocante de las almendras. Un postre ideal, lleva su tiempo hacerlo pero vale la pena.

1) Masa: Colocar en un recipiente el coco rallado junto con las almendras ya procesadas y el azúcar. Incorporar las claras. Mezclar formando una masa húmeda.
2) Colocar la preparación dentro de los moldes de tarteletas, haciendo presión con los dedos. Cocinara 120° C durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté bien dorada y seca. Dejar enfriar.
3) Relleno: Mezclar la pulpa de mango con la gelatina. Incorporar el merengue suizo bien frío. Añadir en forma envolvente la crema batida a 1/2 punto.
4) Armado: Completar las tarteletas con el relleno y llevarlas al frío. Terminado: Decorar con láminas de mango y fantasías de chocolate.

Como hacer el merengue suizo: Mezclar las claras con el azúcar y calentar hasta que la preparación alcance los 55 ó 60° C. Luego, batir bien sostenido.