Tarta de cerezas de la selva negra

octubre 15, 2006

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Tarta de cerezas de la selva negra

Tarta de cerezas de la selva negra, Ingredientes

Fondo de pasta quebrada

125 g de Harina
60 de mantequilla
45 de azúcar glás
1 pizca de sal
1 yema de huevo

Bizcocho de chocolate

210 gr. de harina
120 de azúcar
40 gr. de chocolate
1 cucharita de levadura química
8 huevos

Relleno

1 frasco (*) de compota de cerezas (ácidas)
3 cucharadas de fécula de maiz (Maizena)

Extra

1 litro de nata
5 paquetitos de estabilizador de nata (**)
14 cucharadas de aguardiente de cerezas de la Selva Negra
50 gr. de mermelada o jalea de cerezas ácidas
50 g. de raspadura de chocolate
(*) los frascos de compota tienen 630 gr. y peso escurrido 350 g.
(**) si no se tuviera stabilizador usar gelatina par que la nata no se deshaga.

Tarta de cerezas de la selva negra, Preparación

1) Fondo de pasta quebrada
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesa de trabajo . Extender sobre un molde (el mismo que se vaya a usar para el bizcocho) y meter al horno (precalentado) a 175 ° C durante 20 minutos. Dejar enfriar. Reservar.

2) Bizcocho de chocolate
Romper los huevos y separar las claras de las yemas
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, Reservar
Mezclar la harina con el cacao y con la levadura
Batir las yemás hasta que se forme una crema blanquecina
Entremezclar a la crema de las yemás la mezcla de harina-cacao- levadura (tamizando) y las claras
Echar en un molde de 26 cm al que hemos forrado de papel de horno y meter en el horno precalentado a 150 ° C durante 55 minutos

3) Relleno
escurrir las cerezas en un colador y guardar 1/4 de litro del líquido.
Separar del 1/4 de l de líquido cuatro cucharadas y mezclar en frio con la maizena
El resto del líquido poner a hervir.
Cuando hierva agregar la mezcla Maizena-liquido y las cerezas (menos 16 que reservaremos para decorar)

MONTAR LA TARTA
Calentar la mermelada de cerezas
Cortar el bizcocho de chocolate en dos partes (un corte) ( dos cortes si quereis = 3 parte)
Untar la mermelada sobre el fondo de pasta flora y pegar encima una de los discos del bizcocho de chocolate
Batir la nata con el azúcar y el estabilizador
echar sobre el bizcocho (salpicando) algo del aguardiente de cerezas y después
poner un poquito (solo untar) nata y encima las cerezas -maicena -líquido.
sapicar aguardiente y extender otra vez nata, pone el segundo disco de bizcocho.
Si se ha vuelto a cortar echar algo de aguardiente nata y volver a tapar.
Poner el resto de la nata por los lados y encima decorar con las cerezas y las raspaduras de chocolate (ver foto)

Aclaración es la primera vez que hago esta tarta con esta receta, pero quería daros la más autentica, yo prefiero el bizcocho de chocolate mio y el resto de esta. Incluso os digo que si teneis alguno vuestro de chocolate lo podeis cambiar.