Tagliatelle con berenjenas y tomate

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.

1. Corlar la berenjena en dados pequeños, sazonarla con sal y dejarla reposar unos 10 minutos. Aclararla y secarla bien.
2. Calentar un poco de aceite en una sartén de paredes altas y freír los dados de berenjena, hasta que estén dorados. Dejarlas sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Retirar el aceite, reservando 4 cdas.
3. En la misma sartén con el aceite, freír el ajo y dorarlo e inmediatamente añadir las berenjenas fritas, la salsa de tomate y unas hojas de albahaca picadas; mezclarlo bien y dejarlo cocer a fuego suave unos minutos.
4. Hervir la, pasta tal se indica en las instrucciones del embalaje, escurrirla y mezclarla con la salsa. Servirla, sazónala con pimienta y con queso parmesano cortado en trozos finos.