SORBETE DE MELÓN DE LA MANCHA CON APIO

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de SORBETE DE MELÓN DE LA MANCHA CON APIO

SORBETE DE MELÓN DE LA MANCHA CON APIO

SORBETE DE MELÓN DE LA MANCHA CON APIO, Ingredientes

    • Un Melón de La Mancha maduro
    • Cáscara de naranja confitada
    • Zumo de dos limones
    • Hierbas aromáticas
    • 4 claras de huevo
    • 50 g de azúcar
    • 100 g de miel

SORBETE DE MELÓN DE LA MANCHA CON APIO, Preparación

Apio Confitado
Ingredientes: 100 g de miel, 100 g de apio, 100 g de azúcar
Elaboración: Pelamos los tallos de apio y los cocemos en un almíbar y lo dejamos secar.Al almíbar añadimos la miel y cuando esté caliente, añadimos el apio hasta que esté blando junto con la cáscara de naranja.

Elaboración
El melón lo pelamos y lo hacemos puré. Añadimos el zumo de limón, las claras de huevo bien batidas y 50 g de miel. Lo pasamos a la sorbetera y cuando esté granizado será el punto. Las cáscaras de naranja las partimos muy finas y otras las dejamos enteras. Ponemos a calentar 1 dl de agua, 50 g de azúcar y añadimos la naranja y las hierbas aromáticas. Cuando empiece a punto de hebra añadimos la miel.

Montaje
En un cuenco ponemos las bolas de melón sobre la piel de naranja, al lado el apio y justo encima las hebras de naranja y el cogollo de la hierba utilizada.

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