Sopa del pirineo

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sopa del pirineo

Sopa del pirineo

Sopa del pirineo, Ingredientes

    • judía blanca, 100 gramos
    • morcillo de ternera, 250 gramos
    • gallina, 250 gramos
    • oreja de cerdo, 1 unidad
    • panceta, 100 gramos
    • huesos de espinazo, 2 unidades
    • butifarra blanca fresca, 1 unidad
    • repollo, 500 gramos
    • zanahoria, 2 unidades
    • puerro, 1 unidad
    • patata, 2 unidades
    • sal, al gusto

Sopa del pirineo, Preparación

Poner en remojo las judías en agua templada con sal la noche anterior a la preparación, escurrirlas y pasarlas a una cacerola grande. Añadir el morcillo de ternera en un trozo, el delantero de la galina, la oreja entera chamuscada y lavada, la panceta y los huesos lavados. Cubir con agua fría y cocer 2 horas y 30 minutos, espumando de vez en cuando. Incorporar el repollo cortado en juliana, el puerro y las zanahorias cortados en rodajas gruesas y las patatas cortadas en dados. Cocer 30 minutos más, cortar las carnes y servir caliente.

 

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