Sashimi de cigalas con jarabe de limón y sal de tomate

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sashimi de cigalas con jarabe de limón y sal de tomate

• Abrir las cigalas por la mitad y quitar los intestinos (hilo negro central)
• Hacer un jarabe: Poner la mariposa en las cuchillas, incorporar el limón, el agua y al azúcar en el vaso y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
• Dejar que se enfrié un poco
• Echar las cigalas en el jarabe y escaldarlas 1 minuto, temperatura 50º
• Disponer en el plato y espolvorear con la sal de tomate

SAL DE TOMATE
• Escaldar las pieles de tomate 3 veces en agua muy salada.
• Dejar secar al horno 80º durante hora y media
• Introducir en el vaso y triturar en velocidad 5-7-9 hasta con seguir una sal fina de color rojo
Nota: La sal de tomate también la podemos comprar en tiendas delicatessen